Tiesa.com   |   2015-06-12

Karštas vyniotinis (šrudelis) su varške

  
Karštas vyniotinis (šrudelis) su varške
© Wikipedia nuotr.
Štrudelio įdarui gali būti naudojama varškė, riešutai, įvairūs vaisiai, uogos.

Austrijos virtuvė laikoma viena geriausių visame pasaulyje. Iš Austrijos kilęs karštas pyragas su vaniliniu padažu – štrudelis – tikra smaližių svajonė, kuriai retas atsispirtų. Tiesa, yra du gaminimo būdai: ilgesnis ir trumpesnis. Pirmasis – kai patys gaminame tešlą. Antrasis – kai pyragui naudojame labai plonai iškočiotą šaldytą bemielę sluoksniuotą tešlą. Iššūkis – darykime viską patys.

Tešlai reikės:
200-250 g miltų
kiaušinio
žiupsnelio druskos
2 šaukštų lydyto sviesto
6 šaukštų kambario temperatūros vandens
Varškės įdarui reikės:
0,5 kg riebios arba pusriebės varškės
1 stiklinės razinų (jei nemėgstate, nedėkite)
5-6 šaukštų brendžio (nebūtina)
2 šaukštų kambario temperatūros sviesto
150 g cukraus
3 kiaušinių
1 citrinos žievelės
2 šaukštelių vanilinio cukraus
 
Tešlai aptepti reikės:
4-5 šaukštų lydyto sviesto
5-6 šaukštų maltų džiūvėsėlių
 
Vaniliniam padažui reikės:
1 kiaušinio
400 ml pieno
1 šaukšto krakmolo
2-3 šaukštų cukraus
šaukštelio vanilinio cukraus
 
Nuo citrinos plonai nutarkuojame žievelę. Razinas du kartus perliekime verdančiu vandeniu ir palikime apdžiūti. Suberkime jas į dubenėlį, apliekime brendžiu ir palikime brinkti 1‒2 val., kad į razinas įsigertų brendžio aromatas.
Tešla.
 
Iš visų tešlos komponentų suminkome tešlą. Jei tešla limpa prie rankų, užberkime dar truputį miltų ir paminkykime, kol nebelips. Formuojame iš tešlos rutulį, dedame į dubenį, uždengiame maistine plėvele (aptepame aliejumi), kad nedžiūtų.
 
 
Įdaras.
Visus komponentus, išskyrus razinas ir kiaušinių baltymus, išplakame elektriniu plaktuvu iki purios vientisos masės. Tada įmaišome razinas, po to – iki standžių putų išplaktus baltymus.
 
Ant miltuoto paviršiaus arba didelio miltuoto plono audinio labai plonai iškočiojame iš tešlos stačiakampį, tepame jį lydytu sviestu ir pabarstome džiūvėsėliais.
 
Palikdami nuo kraštų po 3-5 cm., ant tešlos paskirstome įdarą. Tada tešlos kraštą nuo galo užlenkiame ant įdaro, paskui šonuose tešlą užlenkiame ant įdaro ir atsargiai vyniojame štrudelį.
 
Vyniotinį (siūle į apačią) atsargiai dedame į sviestiniu popieriumi išklotą arba sviestu pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą. Vyniotinio viršų patepame likusiu lydytu sviestu, kelis kartus įduriame šakute, kad galėtų išeiti garai.
 
Kepame 180 laipsnių orkaitėje. Maždaug valandą vis patepdami lydytu sviestu.
Padažas.
 
Visus komponentus gerai išplakame iki vientisos masės, supilame į puodą ir nuolat smarkiai maišydami kaitiname ant mažos ugnies. Kai masė pakankamai sutirštėja, nukeliame nuo viryklės.
 
Patarimai:
 
- Iš pasiruoštos tešlos galima kepti vieną didelį arba kelis mažesnius štrudelius.
- Svarbiausia pyragą truputį subadyti šakute, kad kepinio paviršius nesutrūkinėtų.
- Štrudelio įdarui gali būti naudojama varškė, riešutai, įvairūs vaisiai, uogos ir t.t.
- Šį skantėstą galima valgyti ir karštą, ir šaltą. Karštam puikiai tiks vaniliniai ledai arba atvėsintas vanilinis padažas.
 
 
  

Žymos: Receptai, Pyragas, Štrudelis

Komentarai

Naujausi straipsniai